San Cassiano Recioto della Valpolicella

Deze Recioto heeft een intense granaatkleur en een zeer complex boeket van rozen, viooltjes, pruimenjam en wild fruit.

Een heerlijke wijn om ook gekoeld te drinken bij een kaasplankje of chocolade dessert.

Recioto Della Valpolicella wordt gemaakt van de Corvina, Rondinella en Molinara druiven. Het fabeltje gaat rond dat ze vroeger een Amarone wijnvat zijn vergeten. Dit wijnvat is verder gaan gisten en hierdoor is er een hoger alcoholpercentage ontstaan en is de wijn geconcentreerd. Dit is uiteindelijk de Recioto geworden.

Begin oktober, wanneer de druiven iets overrijp zijn, worden ze handmatig geoogst. Vervolgens worden de druiven op grote matten gelegd zodat ze verder kunnen drogen en rozijnen worden. Deze techniek noemen we ook wel appasimento. Na het drogen van de druiven wordt in begin februari de druiven ontsteelt en gekneusd vervolgens een lange fermentatie van 3 maanden. In mei wordt de wijn verplaatst naar eikenhouten vaten om hier verder te rijpen voor 7 maanden.