De wijn is licht geelgoud van kleur en heeft een complexe geur in de neus. In de mond proef je rijke tonen van appel, peer, witte bloemen en kruiden.
Aimè Pecorino Superiore is een van de pareltjes van Cascina Del Colle.
Omdat het in de zomer heel warm is in Abruzzo worden de duiven na de pluk bedekt met ijs, zodat de druiven hun frisheid behouden. Na het gistingsproces wordt de wijn voor 4 maanden gerijpt in roestvrijstalen vaten en in betonnen vaten.